Yksittäisiä kahvilajikkeita: mitä ne ovat ja millaisia ​​ne ovat

Useimpien myymälöiden hyllyiltä löytyy pieni valikoima samantyyppisiä kahvisekoituksia yhdeltä tai useammalta valmistajalta. Kahvintutkijat pystyvät kuitenkin erottamaan hienovaraisimmat sävyt suosikkijuomansa makujen ja aromien paletista. Ja sinun on etsittävä todella korkealaatuisia herkän arabican ja paksun robustan sekoituksia. Mutta niitäkin on yksilajike kahvi yllättävän hienovaraisella tai rikkaalla koostumuksella. Niitä voidaan käyttää sekoituksissa, mutta yksittäiset lajikkeet, joilla on ainutlaatuisia makuja, on silti parasta kuluttaa erikseen, jotta niitä voidaan arvostaa täysin.

Kuinka yksilajikkeet ilmestyivät

Nykyään maailmassa kasvatetaan noin 3 10 kahvilajia, jotka kasvavat noin XNUMX kahvipuulajissa. Mutta he ovat kaikki perillisiä, hybridejä tai mutantteja, jotka on johdettu useista lajeista:

• arabica;
• robusta;
• Liberica;
• loistaa;
• stenofiilit.

Samaan aikaan Excelsioria pidetään Liberican alalajina, jolla on kaunis aromi, mutta heikko maku. Näitä kahta alalajia käytetään useimmiten hybridisaatioon ja sekoitusten luomiseen.

Robustalla on voimakas kitkerä maku ja se sisältää paljon kofeiinia, joten sitä ei käytännössä kuluteta puhtaassa muodossaan. Arabican eri alalajit, mukaan lukien hybridit Robustalla ja paikalliset lajikkeet, muokkaavat koko maailman kahvimarkkinoiden gastronomista monimuotoisuutta.

Kahvi alkuperämaan mukaan

Samalla kahvilajikkeella voi olla erilaisia ​​makuominaisuuksia kasvumaasta riippuen.

Keski-Amerikka

Tämän alueen kahvi erottuu usein sitrushedelmistä ja miedosta pähkinämausta. Kolumbia tuottaa noin 15 prosenttia maailman kahvista. Täällä kasvatetaan korkealaatuista erikokoista Arabica-kahvia.

• Supremo – suurimmat pavut, joilla on rikas, samettinen maku.
• Extra – samanlainen maku hieman pienemmillä raekokoilla.
• Exelso on sekoitus kahdesta ensimmäisestä lajikkeesta.
• Tunnetaan myös Pico-lajike, jossa on ainutlaatuisia havupuun vivahteita.

Guatemala on toinen korkealaatuisen arabican tuottaja. Korkealla sijaitsevilla lajikkeilla on hapokas maku, kun taas valtameren rannikon istutukset korjaavat jyviä, joissa on kevyt jälkimaku ja lievä happamuus.

Costa Rica on kuuluisa kahvistaan, jossa on alhainen kofeiinipitoisuus, mieto pähkinäinen maku ja selkeä happamuus.

Jamaika. Tämän maan kahvilla on pitkä markkinointipolku, joka kattaa paitsi kalliit myös suhteellisen halvat kahvit. Kannattaa ottaa vain kalliita, esimerkiksi legendaarinen Blue Mountain epätavallisella makeuden, katkeruuden ja happamuuden yhdistelmällä sekä tammitynnyreissä säilytyksen tuoksulla.

Lähi-idässä

Arabian niemimaan tunnetuin lajike tulee Jemenistä – Arabien Mokha. Se muistetaan jaloista viinin ja suklaan sävyistä, ja sitä tuotetaan pieniä määriä, joten sitä ei käytännössä viedä vientiin. Edullisempia lajikkeita ovat Matari, Sharki, Sanani.

Afrikka

Useimmissa Afrikan maiden lajikkeissa on rikas kukka- ja hedelmäinen aromivalikoima ja korkea hapokkuus.

Parhaissa Etiopian kahvilajikkeissa (Harrar) on myös havaittavissa kevyttä viiniä, jota täydentävät mausteiset ja kukkaiset sävyt sekä hapokkuus terroirista riippuen.

Tansaniassa istutukset sijaitsevat korkealla merenpinnan yläpuolella, ja papuissa on sekoitus hedelmäisiä ja kukkaisia ​​vivahteita, jotka jäähtyessään muodostavat tuntuvan jasmiinin maun.

Laadukkaat lajikkeet Sambia AA Lupili ja Zimbabwe AA Salimba tuotetaan Sambiassa ja Zimbabwessa. Mutta niitä löytyy harvoin myynnissä pienten toimitusmäärien vuoksi.

Edullisempi on kenialainen kahvi, jossa on mausteinen sitrusmarjainen aromi ja joissain tapauksissa miellyttävä laadukkaan tupakan sädekehä.

Aasialaista kahvia

Se vaihtelee merkittävästi kasvualueen mukaan - Intiasta Indonesiaan.

Indonesian Arabicaa pidetään yhtenä maailman parhaista. Näissä lajikkeissa ei ole hapanta, mutta saaresta riippuen papuilla on ainutlaatuinen ominaisuus – Javan "savuinen" ja Balin pippurinen.

Havaijilta peräisin olevalla kahvilla on ihana ja pitkäkestoinen aromi, joka täydentää täydellisesti täyteläistä makeaa makua hieman happamalla sävyllä.

Intiassa on kiinnostava Arabica Mysore -lajike, jolla on herkkä mutta melko monipuolinen maku.

Paahtotapa vaikuttaa myös aistinvaraisiin ominaisuuksiin. Valitsemalla COFFEE AGENT:ltä laadukkaan tuotteen, mukaan lukien harvinaiset kahvilajit, voit tilata paahtamisen makusi mukaan:

• valo;
• keskimäärin;
• keskimääräistä tummempi;
• tumma;
• hyvin tumma.

Tyypillisesti vaaleat paistit säilyttävät happamuuden ja hedelmäis-kukka-aromit, kun taas tummat paistit antavat kitkerämmän ja täyteläisemmän maun pähkinä-, savu- ja karamellin vivahteilla.